जब वैश्विक उपभोक्ता तेजी से स्वास्थ्य-उन्मुख और टिकाऊ आहार की ओर आकर्षित हो रहे हैं, तब दक्षिण एशियाई पाक परंपराएँ, विशेष रूप से भारत के आयुर्वेद पर आधारित, महत्वपूर्ण संभावनाएँ प्रस्तुत करती हैं। हालांकि, संस्थागत समर्थन के अभाव में यह रणनीतिक प्रभाव के बजाय बिखरी हुई सांस्कृतिक पूंजी बनकर रह जाती है।
